材料
鱸魚:1；
酸白菜:1袋；？蛋清:1；
大蒜:3瓣；？生姜:1小塊；？八角:1粒；？花椒:1小把；？香菜:1鞋跟；？澱粉:1勺；？料酒:1勺；？白糖:半勺；？鹽:半勺；？白胡椒:(粉)1/3勺；？泡椒:6個；？幹辣椒:10；
酸菜魚的做法
1
將鱸魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀將魚從魚尾處切開，將魚骨粘在中間將魚切下，然後翻過來將魚從另壹邊切下；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2
將所有腌制好的魚肉材料加入切好的魚肉中，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
三
酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
四
鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒。
五
待酸菜炒出香味後，加入清水約1升，再放入之前已經去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
六
輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)。
七
將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再放入另壹半花椒和幹辣椒澆在煮好的酸菜魚上，最好配2根香菜。