福建菜和潮汕菜的主要區別是，起源不同、特點不同、代表菜品不同，具體如下：
壹、起源不同
1、福建菜
福建菜壹般指閩菜，發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
2、潮汕菜
潮汕菜壹般指潮州菜，發源於廣東潮汕地區，是潮汕文化的重要組成部分，潮菜歷史悠久，肇始於漢唐，形成於宋，興於明，盛於清，經過壹千多年的不斷發展，成為風靡世界的名貴美食。?
二、特點不同
1、福建菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具壹席。
2、潮汕菜
潮州菜富有地方風味，以精於烹制海鮮、重視原汁原味而著稱。以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。
三、代表菜品不同
1、福建菜
代表菜品：佛跳墻、荔枝肉、沙茶面等等。
2、潮汕菜
代表菜品：潮州凍紅蟹、潮州凍花蟹、魚飯、生腌鹹蝦蛄等。
以上內容參考?百度百科-福建菜、百度百科-潮汕菜