1.新鮮扇貝自然解凍，放入濾網，用純凈水清洗。不要浸泡，不要用力洗，輕輕淋浴即可。
2.半個胡蘿蔔和半個甜青椒切成類似貝類大小的丁。
3.把油倒進鍋裏。油熱後，倒入切好的菜丁快速翻炒幾下，再放入瀝幹的鮮貝翻炒。
4.加入少許鹽調味，倒入少許香油，倒入2勺澱粉水勾芡，出鍋即可食用。
第二，練習二
材料:扇貝柱肉150g，幹蒜2個，西蘭花500g，香菇200g，胡椒粉，蒜，醬油，料酒，蠔油。
具體做法如下:
1.扇貝肉用開水焯壹下，撈出瀝幹，加入醬油、料酒、蠔油等調料，腌制七八分鐘。
2、西蘭花、香菇熱水，撈起控水待用。
3.鍋裏燒熱油，放入大蒜炒香，收起來備用。
4.鍋中倒入適量的油，依次翻炒西蘭花和扇貝肉。
5、所有食材準備好，開始擺盤，將香蒜放入蘑菇口中，將紅辣椒切成小圓圈，點綴在西蘭花上，壹個美味又好看的扇貝肉就做好了。
殼柱是指貝類閉殼肌產品的食用肉，呈圓柱形，故稱殼柱。貝柱是貝類幹制品的總稱，也稱扇貝柱，俗稱扇貝柱、扇貝柱、馬甲柱、玉柱、蜜丁、扇貝柱等。在古代，撬開壹個江瑤指尖大小的扇貝是向皇室進貢的。因其味道鮮美，被列為“海中八寶”之壹，被譽為“極品海鮮”。