1.準備材料:蝦400g，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個，幹澱粉1.5小勺，面粉1.5小勺，食用油適量。
2.蝦仁自然解凍後，洗凈去蝦線。
3.加鹽和料酒，帶上壹次性手套，把蝦抓勻，腌制5分鐘；
4.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，再根據情況調整；
5、繼續長時間抓，以感覺黏滑和蝦均勻掛壹層漿液的程度為準。在這個過程中，
1.準備材料:蝦400g，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個，幹澱粉1.5小勺，面粉1.5小勺，食用油適量。
2.蝦仁自然解凍後，洗凈去蝦線。
3.加鹽和料酒，帶上壹次性手套，把蝦抓勻，腌制5分鐘；
4.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，再根據情況調整；
5、繼續長時間抓，以感覺黏滑和蝦均勻掛壹層漿液的程度為準。在這個過程中，妳還可以調整糊的稠度:太幹了，可以加壹點水；太稀了，可以加點粉；
6.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘，讓蝦仁腌制；
7、油鍋，中火，熱鍋放入冷油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫:幹凈無水的筷子，放入鍋中，如果筷子周圍有小氣泡，速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得快，油悄悄爆開，說明油溫剛剛好；
8.快速地將蝦壹只只地丟下，確保它們不會粘在壹起，快速地-確保成熟度壹致；
9.全部降下來後立即反臉。煎色金黃清淡時，開大火煎幾秒鐘，同時快速翻面；
10，這個肯定是金黃色的，馬上撈出來瀝油；
11，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤食用。
12，上桌，撒上鹽和胡椒粉。