公元前164年，劉安被封為淮南王，得到賞賜的時候，就開始琢磨怎麽才能長生不老。劉安不錯，不惜重金招了幾千個方士。他吸收了當時的八位名人，包括蘇飛、李商、左霧、田友、金昌、貝勒、毛貝和吳蓓，並稱他們為“八個人”。
他們經常聚集在初山談論神仙，寫關於煉金術的書。他們嘗試用山裏清澈的泉水磨豆漿，想用豆漿培育丹苗。沒想到，仙丹沒有煉成，取而代之的是豆汁遇到石膏，發生化學反應，形成了壹個新鮮順滑的東西。有些人有勇氣嘗壹些，覺得很好吃。
劉安和方士們經過反復實驗，終於使豆漿凝固在壹起。他們給當時豆腐的雛形起了壹個好聽的名字——發酵乳，後來改名為“豆腐”，這也是豆腐的雛形。
擴展數據:
臘月二十五，推磨做豆腐。
以前老百姓平時吃不到豆腐，認為豆腐是“好東西”。而且臘月二十五，大家都會把豆腐留作正月吃。豆腐傳到中原後，因為聽起來和“頭上有錢”差不多，被賦予了新的壹年“發財”的希望。
但有意思的是，信陽有些地方還有吃豆腐渣的習俗。根據當地的傳說，當玉帝訪問下界時，每家每戶都吃豆腐渣以示貧困和隱藏玉帝的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣其實是我們祖先勤儉節約美德的寫照。