原料：蝦600克、芹菜50克、蛋清半個、幹澱粉2小勺、鹽少許、香油1/2小勺、蔥姜各適量
做法：
1、大蝦清洗幹凈，去頭去皮、挑去蝦線，用刀背拍扁，然後剁成蝦泥
2、芹菜洗凈切成小粒，蔥姜切絲事先放入清水中浸泡成蔥姜水，將蔥姜水分多次加入蝦泥中，再打入半個蛋清，加入2小勺幹澱粉，順壹個方向攪打上勁
3、攪拌好的蝦泥中加入少許鹽和1/2小勺香油，加入芹菜粒，攪拌均勻
4、鍋中放半鍋清水，用小勺將蝦泥舀成壹個個丸子放入水中，開火
5、中火燒開轉小火，撇去鍋中的浮沫，等蝦丸顏色變紅，完全成熟後即可撈出
小貼士：
1、處理蝦的手法，先用刀背拍扁，再剁成蝦泥（我這是給田小妞吃的，剁的爛些，成人吃帶點顆粒感才好）
2、能吃到蔥姜味卻不見蔥姜的方法，就是將蔥姜水加入蝦泥中，這樣不但可以給蝦泥去腥，打了水的蝦泥更嫩滑，切記水要壹點點加，邊加邊順壹個方向攪拌
3、加入半個蛋清和少許澱粉，都是為了讓蝦丸更富有彈性，口感更好
4、攪打好的蝦泥中加入少許鹽和香油，可以鎖住蝦泥的水分，成品蝦丸吃起來更滑嫩
5、做蝦丸時用小勺即可，特別方便，切記涼水下鍋，蝦丸入鍋後再開火，這樣做出的蝦丸不會散