荸薺是莎草科荸薺屬植物，具有纖細的匍匐根莖。大多數稈叢生，直，細長，圓柱形，40-100厘米高，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有隔膜。幹燥後，稈表面有節和許多縱向條紋。無葉，莖基部僅有2-3葉鞘。鞘淺褐色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，尖端尖銳，長7-15 cm。
荸薺是中國的特色蔬菜之壹。壹般和地下膨大的鱗莖壹起吃，可以生吃，也可以煮著吃，也可以煮著吃。特別適合做罐頭，叫水馬蹄，是餐廳的主要調味品之壹。也可以提取澱粉，與蓮藕、菱角合稱為澱粉三。性寒滑，味甘涼，能益氣和中。
荸薺選擇方法
挑選菱角時要檢查顏色。雖然所有的菱角都長在土裏，得不到陽光，但是成熟的菱角顏色是紫色的，深色的很難看。這樣又黑又醜的菱角果肉會更緊更脆，吃起來會更甜。
而顏色較淺、色澤鮮艷、外形美觀的荸薺，還是嫩的，或者被商家泡在水裏，不耐儲藏，口感不好，甜度較低。所以，想要吃到香脆香甜的菱角，就要選擇顏色接近紫色、難看的菱角。就看菱角頂端的小尖角了。發芽的荸薺果肉中的營養成分被小牙齒吸收，味道會很柴，甜味也會變成鹹味。
參考以上內容:百度百科-菱角