2.原料:1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、100 g酸菜(腌菜)、20 g野辣椒、10 g姜片、20 g蒜泥、4茶匙澱粉(20ml)、65438蛋清。
3、做法:先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
4、緊貼魚骨，放魚的肉片。
5.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭對半切開。
6.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
7.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
8.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
9.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
10，火鍋魚煮多久？將魚頭和魚瀝幹，煮10分鐘，煮出鮮味。
11.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上澆少許熱油。