分析:
榨菜在世界三大著名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜)中排名第壹，壹直被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料精致，鮮、脆、嫩，回味悠長。
營養功效:榨菜主要含有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質。榨菜榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質。低鹽保健榨菜還有護肝減肥的作用。榨菜可以開胃健脾，益氣填精，增加食量，幫助精神。身體不適或飲酒過量時，吃壹點榨菜，可緩解因醉酒引起的頭暈、胸悶、煩躁等癥狀。榨菜榨菜據說“天生頭暈”。暈車暈船的人會在嘴裏慢慢嚼壹塊榨菜，可以解悶。榨菜又稱“天然味精”，富含產生鮮味的化學成分，腌制發酵後風味更濃。
適者是這樣的:壹般人都能吃。經常吃油膩食物的人，大病初愈或小病纏身，胃口不好的人，特別適合吃。糖尿病患者和孕婦盡量少吃榨菜，慢性腹瀉者不宜食用。每次10g左右。
特別註意:不要過量食用榨菜，因為榨菜含鹽量高。過量食用會使人患高血壓，增加心臟負擔，引起心力衰竭，引起水腫和腹水。榨菜的吃法有很多種:作為配菜、拌涼菜、作為調料、作為烹飪輔助、作為旅行食品、作為零食等等。煮湯的時候加榨菜，很鮮，有雞湯形式的天然風味。