1.用廚房紙巾吸幹草魚塊的水分。
2.魚排上用幹澱粉(這裏很多人掛蛋糊)。
3.燒熱鍋，加入冷油，在鍋裏慢慢煎魚排。
4.將魚煎至兩面金黃色，撈出備用。
5.鍋裏剩壹點油，把五花肉炒壹下。
6.將油煸炒，加入姜片、蒜頭、八角、桂皮壹起煸炒。
7.翻炒後加入壹些生抽、老抽和醋，再加入啤酒。
8.大火煮開，加入鹽、胡椒粉和少許糖調味。
9.湯燒開後，加入剛炒好的魚。
10.保持中火，將湯汁澆在魚的表面。
11.煮沸十分鐘後，從火上收集壹些汁液。
12.把魚撈出來，把肉片和蒜放在魚的表面，加點汁澆上去。
13.將鍋中的油冷卻，放入壹些胡椒粉，直到油變熱，微微冒煙。
14.關火，把炒好的辣椒放壹邊。
15.直接倒入有蔥花的魚中。
16.香噴噴的燉魚做好了。
烹飪訣竅
1.據說傳統的燉魚是用雞蛋做的，然後油炸。我不喜歡炸，就炸成金黃色。
2、壹定要加點五花肉和炒好的油，這樣壹起燉的魚更美味。如果不是，就用點豬油。
3.煮湯的時候，我用啤酒。它的鮮味可以讓魚更鮮美，啤酒煮好後會揮發，不用擔心。
4.用辣椒油帶動小蔥也是點睛之筆，讓魚的味道更豐富。