市面上可能含有苯並芘的臘肉，壹般都是工廠生產的。為了提高效率，加快進度，在批量生產中通常采用高溫煙熏來制作。批量生產臘肉時，熏蒸用的木材質量不高，而且熏蒸的溫度達到300度時，熏出來的煙中含有大量的苯並芘，會被臘肉壹定程度的吸收，從而對人體造成壹定的健康威脅。
大多數含有亞硝酸鹽的工廠制作臘肉時，為了讓臘肉長時間保存，會加入大量的鹽。這些鹽最終轉化為對人體有害的亞硝酸鹽。如果經常被人體攝入，也會導致癌癥，對人體也是有害的。所以買回來的臘肉雖然又香又誘人，但絕對沒有自己做的臘肉健康安全。
要避免吃臘肉致癌，避免吃臘肉致癌風險的最好方法就是自己做臘肉。關鍵是烘焙時要選擇對人體無害的材料，如松木、柚子皮、柑橘皮、柏樹等。溫度不能太高，小火能產生煙霧，這樣可以防止苯並芘。買回來的臘肉可以用熱水煮壹次，去除亞硝酸鹽，煮好的臘肉可以再洗壹次。切片後可以炸、蒸、鍋燜，但不能炸，否則可能產生致癌物。