蔥爆蛤蜊的做法。
1)蛤蜊洗凈，用黃酒腌壹會，有助於殼肌剝離。
2)用水焯水，放在盤子裏。將魚和醬油、鹽、胡椒粉、少許蛤蜊湯壹起蒸成汁。
3)把汁倒在蛤蜊上，蓋上保鮮膜，微波爐加熱5分鐘。
4)取出，撒上蔥花，倒入熱油。洋蔥的香味四溢。
醬炸蛤蜊的做法
1)蛤蜊買回來後，放入水中，在盆中滴兩滴香油，放壹勺鹽，讓蛤蜊吐出沈澱物。
2)鍋中放入足夠的水，放入蔥、姜和少許料酒。燒開後，保持大火，加入蛤蜊。蛤蜊可以煮半分鐘，然後瀝幹水分。
3)蔥切絲加醬、剁椒、蠔油、生抽、黃醬、糖、料酒、少許水調成醬備用。
4)鍋中倒入油，爆香蔥和姜。
5)倒入步驟3中制備的調味果汁，煮沸。
6)加入蛤蜊，攪拌均勻，大火收汁。
蛤蜊湯的做法
1)準備海帶結、金針菇、洋蔥、濃縮雞汁等。
2)將蛤蜊浸泡在清水中，滴幾滴香油，幫助其吐沙。
3)金針菇切根，洗凈，姜切絲。
4)鍋中放入姜絲，倒入足夠的水。
5)加入壹勺濃縮雞汁，攪拌均勻，燒開。
6)湯燒開後，放入蛤蜊。
7)煮至蛤蜊開，加入海結。
8)煮2分鐘，加入金針菇，攪拌均勻，繼續煮1分鐘，關火，加入適量蔥花。
需要註意的事項
蛤蜊必須新鮮、幹凈、沒有沈澱物。