2.這種魚的學名為“回”，又名斑點叉尾鮰、螯魚，屬於鯰魚目、鯰魚科。身體、魚頭、魚尾都有斑點，所以叫斑點叉尾鮰。原產北美，是壹種大型淡水魚，具有食性雜、生長快、適應性廣、抗病力強、肉質優良等優點。
3.美國斑點叉尾鮰於1985從美國馴養，1989繁殖成功。經過十幾年的發展，嘉魚縣建成了中國最大的斑點叉尾鮰苗種繁育和供應基地。我縣大約從1999開始引進水產養殖，所以不是水庫，也不是我縣的特產。
河叉魚的做法
1，開膛，切去頭尖和尾尖，擦幹水分，在魚兩側畫出梯形片，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌制5分鐘，取出擦幹備用。
2、豬肉、芽菜、泡椒(去籽)切碎，用豬油在鍋裏炒成餡，填在魚肚裏，用竹簽鎖住魚肚。
3.將凈油洗凈晾幹，平鋪在案板上，先將魚裹上壹層，再將剩下的凈油塗上蛋清和豆粉，再將魚裹上三四層，然後用叉子從腹部將魚刺穿，再將魚背出來，放在炭火上烤30分鐘。
4.烤的時候不斷翻面，直到魚表面金黃叉開。將魚背部切凈油，刷上麻油，取出竹筷子和木棒。除了最裏層，凈油切成約6厘米長、3厘米寬的塊，套在魚的側面。生菜切成細絲，放在盤子的壹角。這道菜也叫鮑紹魚。也有配洋蔥醬和不放生菜的火夾餅的。