口感方面，當然是含水量高的鮮葡萄口感更好，鮮葡萄的含水量在80%-90%之間。它們的維生素含量也更高。畢竟維生素會在幹燥脫水的過程中流失。
但葡萄中所含的膳食纖維和礦物質會得到完美的保存，鉀、鎂、鐵等礦物質會因失水而濃縮，含量高於鮮葡萄。在脫水過程中，原葡萄中含有的刺激性蛋白酶會失活，大大降低對消化道的刺激。
當然也有壹些缺點。鮮葡萄的升糖指數為48，屬於低血糖指數食物，糖尿病人也可以適當吃壹些。脫水成葡萄幹後，血糖指數為64，屬於中等血糖指數的食物。雖然糖尿病人可以吃，但是要嚴格控制攝入量。
很多人在吃新鮮葡萄的時候，都很在意葡萄皮外面結的霜，認為這是農藥殘留的標誌。甚至把葡萄皮剝掉，不吃了。其實沒必要。
從葡萄皮本身來說，花青素含量很高，對女性有很好的護膚和抗衰老作用。而這層霜只是新鮮葡萄的標誌。這是壹種自然分泌的糖醇物質。有這種白霜的葡萄越多，葡萄越新鮮。
另外，洗葡萄的時候，不要把所有的梗都去掉。如果葡萄的莖被拔掉，就會留下壹個洞。如果它們浸泡在清潔溶液中。清洗液，果皮上的灰塵，微生物都會通過這個孔進入葡萄果肉，但是不衛生。