高筋面粉的蛋白質含量最高，從10.4%到13.6%，相對較暗，呈淡黃色。這種面粉比較光滑，用手不容易搓成球。它最適合做面包或糕點。比如平常的千層酥或者泡芙，如果做蛋糕的話，只適合做有形狀的水果蛋糕。制作高筋面點時，盡量用大火高溫烹制面點，保證食材的勁道。
低筋面粉含量最低，壹般為6.6-8.6%。因為磨面筋，所以顏色是白色的，用手很容易結塊。蛋白質含量低，所以韌性比較差。可以用來做蛋糕、松餅、餅幹等糕點，口感會更加蓬松酥脆。低筋面食主要是口感軟。為了讓面食口感更好，可以適當添加酵母和膨松劑，增加面食的膨松感，醒面效果更好。
做壹些面食的時候，高筋面粉和低筋面粉按比例混合比較好。比如家裏做餡餅，只有高筋面粉吃起來太韌，只有低筋面粉吃起來松。按照7:3的高低比例，不僅餡餅的外皮可以很脆，內層也很軟糯。用高筋面粉做饅頭或者面條的時候，因為面粉本來就比較結實，所以和面的時候不能加太多的蘇打和膨松劑，不然面食會像嚼橡皮筋壹樣。