1，不能放八角。
我們在家燉羊肉湯，首先要記住的是，第壹個不能放的調料是八角。八角會讓燉羊肉湯顏色變黑，燉羊肉湯的味道越來越差。同時也破壞了羊肉的風味，所以家裏燉羊肉壹定不能盲目放八角。
2、不能放料酒
料酒雖然能給肉脫腥，但在燉羊肉中缺少壹席之地。有過料酒燉羊肉湯的朋友都知道，料酒燉羊肉吃起來酸酸的。所以下次燉羊肉的時候，記得不要放料酒當調料。
3、不能放肉桂
燉羊肉湯的時候，第三個不能放的調料是桂皮。羊肉湯最好的關鍵是湯是乳白色的，加入桂皮後會使燉好的羊肉湯變黑。還會掩蓋羊肉本身的鮮美味道，所以家裏燉羊肉湯的時候不要放桂皮做調料。
燉羊肉註意事項:
1，炒菜的時候不要放鹽。
燉羊肉的過程中不要放鹽，等羊肉燉好後再放鹽。在煮燉的過程中放鹽，會使羊肉肉質緊實，肉中的腥味無法揮發，羊肉的味道會變差。
2、冷水鍋
涮羊肉的時候，鍋裏放涼水。鍋內放入涼水後，加入少許料酒、蔥姜、花椒，然後用大火將水燒開。水燒開後，撇去上面的浮沫，然後撈起羊肉，用熱水沖洗幹凈，開始燉肉。經過這樣的燙漂步驟，羊肉中的雜質全部被煮出來，腥味消失了壹大半。