幹凈(壹定要把鍋放在冷水裏，這樣燉出來的湯面上就不會有討厭的血漬)；2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，放入厚厚的姜片和2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)。
，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)和紅棗(只要4、5塊就夠了)，多了湯就會有酸味。
)，龍眼肉3片，如果怕上火，可以去掉當歸，加玉竹、薏米各5克，少加壹點鹽(使雞肉入味)，加水。
當雞長到壹英寸左右時，蓋上蓋子和閥門，放在爐子上煮。3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(可以保持湯汁清澈不渾濁)，關火等待。
壓力鍋的壓力降低；4.蒸好後開蓋，挑出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯。
準備好了。喝了它！5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘。
然後小火燉1小時(嫩雞如燉老母雞時間要加倍)調味；6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，常用於粵菜)，加入好的食材。
將蓋子放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，大火蒸2小時左右。
瞬間成功；7.如果用蒸鍋燉，不需要瀝幹水分，而是蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
喜歡；8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。