浸泡時間過長的黑木耳中，有可能會產生壹種叫做椰假單胞菌的致病菌，它會產生壹種致命的毒素“米酵酸”。椰子假單胞菌產毒素最適溫度為26℃，生長最適溫度為37℃。夏季高溫天氣，長時間處於潮濕環境，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
真菌類如泡發木耳最好和頭發壹起吃，尤其是夏天。最好把頭發泡在冰箱裏，但不宜超過24小時。如果發現菌類食物表面發粘或者有異味，不要舍不得果斷扔掉。
黑木耳的營養價值非常豐富，含有大量的碳水化合物，如蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等。每100g黑木耳含鈣375mg，是鯽魚的7倍，含鐵量會是鯽魚的70倍。
黑木耳具有多種藥用價值，是壹種珍貴的藥材。黑木耳屬於性味甘的範疇，主要用於補氣，具有補氣益智、潤肺健腦、活血止血的功效。
近年來，黑木耳有了新的功能，黑木耳還有阿司匹林的作用，可以防止血小板聚集。如果每天適當吃黑木耳，效果和吃阿司匹林差不多。
環球網-母女倆被隔夜浸泡的黑木耳毒死。提醒:這些食物妳也要註意。