2.準備壹塊手工豆腐(不建議買盒裝老豆腐，味道差很多，最好切好在菜市場賣)，用廚房紙巾吸幹表面水分，切成三角形(正方形也可以)。
3.將清洗幹凈的蒜苗、大蒜、小米切成塊備用。
4、準備炸豆腐，這裏很關鍵(豆腐不粘鍋的秘訣:壹定要等到鍋熱了，表面微微冒熱氣。這時候把滑油鍋冷卻後再提前切豆腐，壹定要避免水分過多)。當然有不粘鍋更好。
5.將豆腐煎至兩面微焦，第壹面2分鐘左右，第二面可以縮短時間。
6.豆腐炒好後，如果覺得油多了，可以提前用廚房紙巾倒在碗裏，吸掉多余的油。
7.鍋內剩余底油重新加熱後，爆香蒜苗(白根)、小米辣、蒜末。
8.倒入豆腐，加入65，438+0湯匙醬油。喜歡重口味的可以再加半勺，加65，438+0勺生抽，65，438+0/3勺醬油上色，加半勺料酒去除豆腥味。最後加入壹碗清水，中火煮沸。
9.煮2-3分鐘左右，看到部分湯汁收了(建議盡量保留湯汁，幹了味道就沒那麽好了)。此時加入蒜苗葉繼續煮約15-20秒。
10，可以嘗壹嘗鹹的，因為醬油、老抽、老抽都是鹹的。適量加入味精和鹽，根據個人口味。