1，鹽曲
鹽曲是日本的傳統調味品。它是由大米和曲黴發酵而成的米曲，用鹽和水混合，然後發酵而成。味道溫和，吃起來像米糊。鹽曲可以大大增加食物本身的味道，因為其中含有米曲，煮的時候會帶壹點米香味和甜味。此外，在臘肉中加入壹點，會使肉變得鮮嫩滑嫩，因為其中的分解酶可以分解蛋白質，具有保鮮作用，是臘肉的好幫手。
2.蛋白質
通常腌制肉的時候會加入生粉，因為它可以讓肉變滑，生粉有粘性，可以讓調料附著在肉上。可以讓肉吃起來更滑嫩，就像日本人腌制肉的時候會在肉片裏蘸壹點蛋白。
3.趣味
用蔥、姜、蔥、蒜等調料炒鍋並不陌生。事實上，它們都可以用於腌制肉類，以有效地去除魚腥味，但它們不會軟化肉類或使味道滑嫩。
4.水果
除了加水果，腌制肉類的時候也可以加水果！因為水果中含有的酶能有效軟化肉質，增加水果香味。蘋果、梨和菠蘿都是腌制肉類的好幫手。韓國人腌制牛肉的時候會加壹點梨汁，讓肉更嫩。
5.醬油和醬油
要使肉入味，肉質細嫩，首先要加入調味料、醬油、老抽來提升色澤和口感，如果喜歡，還可以加入小蔥來去除豬肉的腥味，提升肉的口感。