2.把表面洗過的肥腸翻過來，撕掉裏面多余的油和臟東西，加入澱粉然後用力擠壓。
用清水沖洗。這個動作也執行兩次。
3.將洗凈的肥腸放入冷水中加入料酒、蔥、姜，煮沸，撇去浮沫，撈出，放入冰水中浸泡10分鐘。
4.鍋中加入清水、八角、香葉、山奈、茴香、肉桂、草果、鎖陽、高良姜、瑞香、曹玲、蔥、姜、幹辣椒、醬油、胡椒粉、15g雞精、10g鹽，大火燒開，小火腌制。
5、買3條左右的鰱魚，回來清洗幹凈，然後加入蔥、姜絲、鹽，直到魚表面有點粘，加入壹個蛋清，攪拌均勻。
6.加入澱粉20克，攪拌均勻，腌制15分鐘。
7.炒鍋加入清油和豬油，放入泡菜、腌姜、蒜片、泡椒翻炒至油溫六成熱。
然後加入豆瓣醬20g，白糖10g，火鍋底料，鮮辣椒和幹辣椒炒出紅油。
8.在火上加清水，燒開。加入加工好的肥腸。
小火再次燒開煮10分鐘，這樣才能煮出食材的味道，讓肥腸入味。
將魚頭和魚骨放入鍋中，燒開水煮5分鐘，再將魚片煮3分鐘，加入芹菜和15克雞精，然後放入鍋中，撒上香菜裝飾。