1.取兩個沒有水和油的鍋，將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個鍋內。將70克玉米油加熱至70度左右，倒入盆中，篩入95克低筋面粉，攪拌至無幹面粉顆粒。加入6個蛋黃，加入60克純牛奶再次攪拌均勻。
2.在蛋清盆裏滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器低速打至蛋清起泡，加入20克白糖，打至泡沫變細，再加入20克白糖，打至蛋清出現紋路，加入最後20克白糖。
3.將蛋白打至奶油狀，提起打蛋器，蛋白不會倒流。將三分之壹的蛋清加入蛋黃碗中，用刀攪拌均勻。將蛋黃和蛋清壹起倒入碗中，再次攪拌。
4.在蛋糕模裏刷壹層油，把蛋糊倒入模具裏搖晃幾下，把氣泡搖出來。將蒸烤箱調至140度，上下火，預熱5分鐘，將模具放入烤盤，放入蒸烤箱中層，溫度調至140度，上下火，烤70分鐘。
第二種:清蒸大菱鮃。
具體做法:去內臟後，將多寶魚清洗幹凈，在魚身上劃幾刀，放入盆中，加入適量蔥花、姜絲、料酒，腌制2小時。將腌制好的多寶魚放入盤中，在魚身上抹上適量的鹽，加入適量的蔥花、姜絲，放入蒸烤箱，用快蒸模式蒸8分鐘，再燉2分鐘，取出，倒出蒸好的湯，撒上適量的蔥花、姜絲、胡蘿蔔絲，倒入熱油。