茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，還有胡蘿蔔和維生素A、B、C、E、P，尤其是維生素E、P，是其他蔬菜中很少含有的。
膳食纖維和B族維生素能促進胃腸蠕動，預防便秘，緩解夏季太熱引起的食欲不振；維生素E具有促進細胞生長和抗氧化的作用。
蒸煮法最大程度保留了其營養，配合營養豐富的芝麻醬，既提高了補鈣效果，又促進了茄子中脂溶性維生素的吸收率，營養價值更高。
口感上，軟糯的茄子有點甜，夾雜著芝麻醬的清香。只要抿壹下嘴，芝麻味的茄子就會在嘴裏融化，真的營養又好吃！
防便秘+防厭食:茄子和芝麻醬都含有膳食纖維和B族維生素，能促進腸胃蠕動，防止便秘，緩解夏季太熱引起的食欲不振；
促長+補鈣:芝麻醬含有豐富的維生素E，可以抗氧化，促進生長；而且富含鈣，容易吸收，補鈣效果好；
清熱降火:從中醫角度來說，茄子有壹定的清熱降火功效，適合夏季食用；
謠言:有人說含龍葵堿的茄子會中毒。茄子中確實含有龍葵堿，但含量很少，龍葵堿有強心、降血壓、抑制微生物的作用。是茄子保健的來源之壹，攝入過多才有可能中毒。平時適量食用，很難達到中毒劑量，不要太介意。
經過詳細的解釋，我們可以知道茄子的營養價值這麽高。常吃茄子既清熱又補鈣促進生長，適合嬰幼兒食用。