全稱是clamation d ' origine Controlee，意為來自合法產區的葡萄酒，是法國葡萄酒的最高等級。法國葡萄酒等級可分為四個等級，從高到低，AOC、VDQS、VDP和VDT。
如果紅酒的AOC標簽越小，說明紅酒的等級越高。壹般來說，產地範圍越小，紅酒品質越高，口感越好。總之，紅酒中的AOC是最好的紅酒，檔次也更高。
辨別紅酒等級的方法:
首先，看。
先拿壹瓶紅酒不開瓶，從以下幾個方面看紅酒的優劣:
1.把紅酒瓶倒過來，傾斜壹定角度，看看面對陽光或燈光效果，瓶底是否有更多的沈澱和沈澱物。如果過多，說明這款酒有問題，如果沒有或有少量完全透明的沈澱物，壹切正常(紅酒長期酒精發展的全過程都會產生酒石酸，會造成酒石沈澱)。
2.使用小型強光手電筒或手機手電筒，在紅酒瓶底下進行開發設計。光源立刻穿過酒瓶，清晰的紅光說明紅酒的質量沒有問題。如果光源散了，透過紅酒瓶也洗不幹凈，說明這個酒大概發黴了，不能吃。
第二，嗅覺。
打開瓶蓋後，先聞聞軟木塞。如果有發黴的味道，建議不要吃。倒入紅酒杯，輕輕搖晃。聞聞這酒。它有濃郁的香味，是壹種好酒。如果有黴味和很刺激的乙醇味，說明這個酒壞了，不需要吃了。