紅燒茄子是餐桌上常見的壹道菜。怎麽做才能讓它不那麽油膩？

取壹碗，加入生抽、蠔油、糖、醋、適量水和澱粉，拌勻備用。茄子切好後放入容器中，加入澱粉攪拌均勻。鍋中倒入油，將油加熱至六七成熱，將茄子炸至表面金黃酥脆，取出。先將茄子用清水洗凈，切成滾刀塊備用，放入盤中，然後倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，防止氧化的茄子變黑。然後切壹些食材，比如彩椒，蔥，蔥，姜，蒜，切好備用，全部切成滾刀塊。

首先準備材料:圓茄子、蒜、油、糖、雞精、香油、青椒、番茄醬、澱粉、鹽、醬油。準備好後，將茄子清洗幹凈，去皮切塊，青椒切塊，大蒜切成粉備用，加鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。然後加入兩勺澱粉，將澱粉均勻包裹在茄子裏。

茄子可以烹飪很多種食物，如:鮮磨、涼拌茄子、剁碎茄子、蒜蓉茄子、盤龍茄子、家常茄子、紅燒茄子等。茄子做的食物南北差異很大，各有特色。茄子皮有壹層薄薄的蠟，新鮮的茄子蠟層保存完好，有光澤，老的茄子暗淡，可能會縮水。

壹個圓茄子，壹個青椒和壹個西紅柿。把茄子泡在淡鹽水裏洗幹凈，就不用削皮了，因為茄子皮很有營養。先將茄子洗凈切條，加入少許鹽腌制片刻，控制水分含量。蔥姜蒜切末時，鍋中倒入油加熱至微熱，倒入茄子條翻炒至微黃時。取出油取壹碗加入鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉、醬油、十三香、澱粉、糖和少許水調成汁。