暗示
杭州傳說，受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發，杭州廚師選用“綠、香、甜、形美”的龍井新茶和仙河蝦。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。有壹天，甘龍到杭州壹個茶農家裏，喝了壹杯龍井茶，清香可口。趁人不備，他偷偷拿了些茶就走了。後來在城裏壹家飯店吃飯，讓店員用它泡茶。店員看到乾隆龍袍的壹角露了出來，趕緊告訴店主。店主正在煮蝦，慌亂中把店員手裏的茶葉當蔥花撒到了鍋裏。沒想到，這道茶蝦色澤淡雅，味道獨特。很好吃，點點頭。從此，這道菜成了杭州名菜，傳到了淩。據說清朝乾隆皇帝去江南的時候正好是清明節。他參觀了西湖龍井，茶農向他贈送了新茶。他把它帶回皇宮，廚師在煎“玉白蝦”時把茶放在裏面，做了這道名菜。很快，樓外的菜單上出現了名菜“龍井蝦”。聰明的廚師把龍井茶放進菜裏，大概是受到西湖其他名菜的啟發，在烹飪技藝上做了大膽的創造。這道菜，不僅用料巧妙，烹飪也要掌握得當。制作時，廚師將煮好的豬油放入油鍋，立即放入漿過的蝦，滑動約15秒，然後倒入漏勺瀝幹油，再與沸水浸泡過的新茶壹起放入鍋中，噴上料酒，在火上磕碰，然後脫鍋裝盤。功夫就是在這個回合把這道名菜燒出來。