大白菜是人們經常食用的重要蔬菜之壹。據分析每100克白菜所含營養素如下：熱量（17.00千卡）；蛋白質（1.50克）；脂肪（0.10克）；碳水化合物（3.20克）；膳食纖維（0.80克）；維生素A（20.00微克）；胡蘿蔔素（120.00微克）；硫胺素（0.04毫克）；核黃素（0.05毫克）；尼克酸（0.60毫克）；維生素C（31.00毫克）；維生素E（0.67毫克）；鈣（50.00毫克）；磷（31.00毫克）；鈉（57.50毫克）；鎂（11.00毫克）；鐵（0.70毫克）；鋅（0.38毫克）；硒（0.49微克）；銅（0.05毫克）；錳（0.15毫克）。
大白菜的營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化（消化食品）的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有壹些微量元素（微量元素食品），它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。