1，麻辣香腸配方
鹽125g，紅辣椒粉50g，辣椒面100g，糖60g，白酒100g，酒醅50g，辣椒20g，紅薯澱粉100g，味精50g。這個公式是基於家庭中100公斤肉類的消耗量。具體制作制作。
2、藤椒香腸配料
鹽125g，鮮藤椒100g(切碎)糖60g，白酒100g，酒醅50g，胡椒粉20g，澱粉100g，味精50g，青椒粉20g。這個公式是壹家人10斤肉。制作的時候可以根據自己肉的重量增減調料。藤椒和青椒的用量可以根據自己的口味調整。其中藤椒是新鮮的，食用時可以用刀切碎；在壹些地方，醪糟也被稱為米酒。
制作香腸的註意事項
1，香腸不能暴曬。
冬天的陽光不會很強，但還是要註意中午的陽光，尤其是剛灌好的香腸。不要馬上放在陽光下暴曬，這樣容易把腸衣弄壞。將它們掛在通風陰涼的地方晾幹。如果腸衣表面有氣泡，可以用牙簽紮破，排出香腸內部的空氣。
2.香腸要八成幹。
在良好的日照和通風條件下，香腸可以幹燥七天左右。如果香腸太硬幹了，會使味道變得索然無味，難以咀嚼。壹般情況下只會七八成幹，影響口感。
3、香腸蒸的時間
香腸蒸的時間不能太短，否則香腸內部不熟，質地不夠香軟可口；但蒸的時間不能太長，否則腸衣會破，肉的味道也會幹。建議普通鍋裏的蒸香腸，燒開後調成中小火，蒸20分鐘比較好。