泥鰍的處理方法:1，用鹽。
將泥鰍放入有蓋器皿中，然後在500克泥鰍中放入5-8克鹽，並根據妳給的量加入適量的鹽，然後立即蓋上蓋子。20分鐘後，泥鰍死了。
好處:
鹽析法方便快捷，操作特別容易。最重要的是，泥鰍可以通過腌制主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
2.直接殺。
泥鰍頭部下方2 cm處，用刀在膽囊處切開壹個三角形的口子，取出膽囊、腸道等內臟，保留魚卵。然後放入開水中20秒，再放在水管上沖洗幾次，洗掉外層黏膜，去掉土腥味。
3.在大火上做飯。
把泥鰍拿過來，緊緊地綁在袋子裏。放入沸水中煮20秒，然後取出稍微沖洗壹下。然後取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。
4.用油。
往水裏倒幾滴油。讓油花撒在水面上，泥鰍會自動把肚子裏的臟東西吐出來。吐出來就可以做飯了。
5.用辣椒。
做飯前，在盛水的碗裏放兩個辣椒，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐泥後，加少許酒，再搖壹搖，泥鰍醉了再用鹽和水粘汁。
註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。