公式:
大豆分離蛋白150g，大豆油60g，千葉素11g，蛋清30g，澱粉50g，味精5g，糖5g，小麥蛋白10g，美白750G，冰0.7g。
流程:
1，大豆蛋白、澱粉和冰水首次分離。打大豆腐機大概用了3分鐘，分離出來的蛋白光滑細膩，肉眼看不到顆粒。然後慢慢加入二次快打千葉2分鐘至均勻。
2、壹邊慢打壹邊快打，加入大豆油打3分鐘南豆腐，再加入澱粉、味精、糖、小麥蛋白快打2分鐘攪拌。
3、加入美白“美白先溶於水”燉豆腐壹分鐘，這樣當沒有小顆粒和細漿，沒有小氣泡的時候，就可以了。需要註意的是，整個打漿過程中溫度控制在65438±02℃以下。
4.將鋪好的漿料倒入相應的豆腐盒中，托盤厚度約4CM，表面用薄膠帶覆蓋，即可制作豆腐。蝦仁豆腐會在冷室中凝固約10小時，柔韌而酥脆。
5、蒸煮:80℃-85℃40分鐘，產品核心溫度大於75℃以上。
6、冷卻至室溫，切果蔬豆腐機，約12.4CM * 4CM * 4CM，用冷凍鏈包裝，然後移入冷庫，冷庫溫度約為-18℃。
專業豆腐機制造商: