川鹽300克，冰糖250克，老姜500克，大蔥300克，料酒100克，雞精，味精。
香料:
山奈30克、八角20克、丁香10克、豆蔻50克、茴香20克、香葉10克、白芷50克、草果50克、香草60克、陳皮30克、肉桂80克、竹筍50克、千裏光30克、香茅440克。
湯料:
雞骨架3500克，管骨1500克。
生產方法:
雞骨架。將豬筒骨(錘碎)放入冷水中煮至沸騰，去除血沫，用清水洗凈，再加水，放入姜(碎)和蔥(留根全長)，煮開後用小火慢煮，不要用猛火(小火清湯，猛火濃湯)驕傲地做成鹵湯備用。
糖色的油炸方法:
油炒。先將冰糖處理成細粉，鍋裏放少許油，放入冰糖粉，中火慢炒。當糖由白轉黃時，改用小火，待糖油變黃冒泡時，繼續從火口翻炒(這個時候壹定要快，不然會變苦，可以先試幾次)，然後上火，由黃變深褐色。當泡沫由大變小時，加入少許冷水，再用小火翻炒至去除糊味，即為糖色(糖色不甜不苦，顏色金黃)。
如果香料斷了或者換了刀(千萬不要變薄，稍微換壹下，以免影響效果)，用香料包包好，紮好。先在沸水中單獨煮5分鐘，取出後放入鹵水湯中，加鹽和適量的糖、胡椒粉，中小火熬制鹵水。先胚紅鹵(白鹵同無辣椒無糖色的香料)。