總結壹下燴面的起源

據說惠面，和記的羊肉，是飛機轟炸的美味。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在面條裏加了點羊肉湯，然後吃了。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品。

惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。

惠面有嚴格的操作規則，幾十年來堅持壹碗壹鍋，從不懈怠。深受食客青睞，已成為鄭州家喻戶曉的美味，外地人也常來此品嘗。受燴面的影響，經營羊肉燴面的國營、集體、個體飯館很多，遍布市區花街的冷街小巷。人們稱鄭州為“徽面面城”。

在沈寂了半個世紀之後，“鄭州惠米面鼻祖”惠米面開始走向高檔化道路，這將帶動整個鄭州惠米面行業升級。惠面對於推廣鄭州飲食文化的貢獻會隨著時間的推移逐漸顯現出來。