吃完活魚後，把殘渣去掉。將魚臟肚撈出，用清水沖洗幹凈，倒入炒鍋。加入鹽、胡椒粉、蔥、姜、八角、胡椒粉、糖、醋、水煨。燉的時候用勺子刮魚頭。當湯越來越濃時，加入打碎的雞蛋汁。用勺子推開，加入味精和香油，即可食用。
味道酸辣，辣椒適口，極其好吃。
腌鯽魚-酸菜魚
鯽魚和腌菜炒糊。菜裏的魚嫩，鮮辣，鹹。
將五條大小相近的鯽魚清洗幹凈，在魚的兩側各切兩刀。將蔬菜浸泡後切成細絲。
大火燒熱炒鍋，上油，加熱到200C左右，將魚放入炒鍋，炸至表皮緊繃，撈出部分油，炒鍋留100克油。用勺子把魚推到炒鍋邊，泡上紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，搗成汁，炒香。把魚移到炒鍋中間，然後放上鮮湯。
湯燒開後，將蔬菜浸泡，煮約10分鐘。把魚拿出來，放在盤子裏。
鍋中加入醋和蔥花，用水豆粉勾芡，澆在魚上。
鯽魚燜豆腐
切鯽魚。再選壹大塊豆腐，掰成小塊。熱油蔥花嗆湯，放鯽魚進去，加清淡調料，不濃味，就蔥，姜之類的，不放八角，桂皮。湯燒開後，加入豆腐燉。特別是不要加醬油，不要紅，清湯就好。
燉的時候時間可以長壹點，湯要燉的白壹點。同時多加湯，因為主要是喝湯，味道很鮮。
湯做好了，加壹點味精，就可以起鍋了。