堅果炒貨食品按照加工工藝可分烘炒類、油炸類和其他類。
1、烘炒類
烘炒類是指原料添加或不添加輔料，經炒制或烘烤（包括蒸煮後烘炒）而成的產品，如烘炒的瓜子、山核桃，烘烤的杏仁、扁桃仁等。按生產工藝的不同，炒貨食品的種類分為有殼烘炒類、無殼烘炒類、裹衣烘炒類和油炸類。按原料的不同，炒貨食品的種類分為果實類和種子類。
2、油炸類
油炸類是指原料按壹定工藝配方，經常壓或真空油炸制成的產品，如油炸的蘭花豆、腰果、琥珀桃仁等。油炸類因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛。
3、其它類
其它類是指原料添加或不添加輔料，經水煮、糖制或其他加工工藝制成的產品，如水煮花生、杏仁酥等。
堅果炒貨食品選購技巧
1、先觀察外觀
通常，帶殼堅果比去殼堅果容易保存，完整的果仁要比碎裂的果仁有較長保存期，所以，選購時最好挑選帶殼或果仁完整、形狀飽滿、無黑色或灰色斑點、聞起來散發自然香氣的堅果為佳。
2、接著看標簽標示
預包裝產品應具有完整的產品名稱、配料表、凈含量、生產商、生產日期、保質期等標簽信息，再檢查標簽上的營養標示，看看糖、鈉的含量及食品添加劑是否種類使用過多。標簽印刷涵蓋了平、凸、凹、網等所有印刷方式，各國的應用情況不盡相同。