1，可選洗。牛奶白菜去掉黃葉，剪去老根，整棵樹放入清水中洗去泥沙。這壹步是為了保證每顆白菜的心都洗幹凈，這是讓白菜幹沒有沈澱物的關鍵細節。洗白菜的時候註意不要弄斷，因為曬幹的白菜是整棵樹曬幹的，方便打理。
2.熱燙。燒開壹鍋開水，然後把洗好的奶白菜放入開水中，直到變軟，立即撈出瀝幹。每次熱燙不要放太多奶白菜，防止有的奶白菜還沒出鍋就被燙壞，壹晾就碎了。切記這壹步不要碰油和水，否則白菜在幹燥的過程中會腐爛，幹出來的菜根本幹不了。另外，白菜焯水的度也要掌握好，不能焯水時間過長。白菜稍微變軟的時候，梗剛好皺壹下，馬上撈出瀝幹。牛奶白菜焯水時，也可以在開水中加入少量小蘇打，使其呈微堿性，焯水更好。
3、烘幹。將瀝幹水分的奶白菜掛在竹竿、繩子、衣架或專用晾衣架上，放在陽光充足、通風良好的地方開始晾曬。天氣好的時候，曬幹3到5天，有時7天左右，就會變成黑白兩色的幹菜。白菜幹要晾到什麽程度才算剛剛好？判斷的方法是用手捏白菜的葉子，聽到沙沙聲就剛剛好。不用把它們曬到壹捏就碎的地步，用壹點水清理就方便了，不然壹碰就碎了。
4.保存。當奶白菜完全幹透後，小心地取下來，先在室溫下放置2-3天，待奶白菜變軟後再紮成捆，放入不透氣的塑料袋中，壹層壹層壓實並紮緊袋口，放在陰涼避光幹燥處存放壹個月左右，直到幹菜的香味出來。