用胡蘿蔔加工蜜餞，每100斤胡蘿蔔需要100斤白糖。處理方法是:
選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔，剪去須根和流蘇(長綠葉的部分)，用清水洗凈。
剝皮應通過刮擦或摩擦手動完成。手動搓皮，可以把洗好的胡蘿蔔放在開水裏燙幾分鐘，拿出來，放在土布做的口袋裏，搓皮。揉的時候註意不要傷到肉。
將去皮的胡蘿蔔用手用刀或用機械切成3厘米左右的小塊。
最好采用快速蒸煮法，即將切碎的胡蘿蔔片在糖液中交替加熱和冷卻，使胡蘿蔔內部的水分迅速消失，以利於糖的滲透。具體方法如下:首先將胡蘿蔔丁放入濃度為40%的糖溶液中加熱至沸騰。當胡蘿蔔丁由硬變軟時，立即取出，放入15℃的冷糖液中，迅速冷卻，放入鍋中的熱糖液中煮5分鐘，然後再次撈出放入冷糖液中冷卻。如此重復約4次。在泡煮的過程中，要防止泡煮過度，使小塊胡蘿蔔變成胡蘿蔔泥。
幹燥將浸泡過的胡蘿蔔塊從糖溶液中取出，瀝幹糖分，放入幹燥室進行幹燥。烘焙溫度60℃，太高容易縮水，太低顏色差。也可以曬幹。