材料:韭菜250克、雞蛋2個、醋2毫升、玉米澱粉2克、姜末4克、鹽、胡椒粉和食用油。
練習:
1.韭菜先洗幹凈，然後瀝幹水分，再切成4cm的條狀備用。
2.將1雞蛋打入碗中，然後將另壹個雞蛋的蛋黃放入碗中，攪拌均勻，然後加入2ml醋攪拌均勻，再加入少量澱粉水(5-7ml)、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋燒熱，放油，燒至七成熱，放入蛋液，煎至兩面金黃。
4.鍋再次燒熱，放入適量油，燒至七成熱，放入姜末和韭菜，翻炒20秒，再放入適量鹽和胡椒粉，炒熟雞蛋，翻炒出鍋即可。
韭菜炒雞蛋
註意事項:
1.韭菜炒雞蛋時，多出來的步驟是1，即雞蛋需要兩個蛋黃和1個蛋清，然後在蛋液中加入適量的醋和水澱粉，可以使炒雞蛋顏色金黃。加醋會讓雞蛋更嫩，韭菜更綠。加入澱粉水會減少雞蛋吸收的油脂，對我們的身體更健康。
2.炒雞蛋的時候壹定要用火煸炒，這樣蛋液可以馬上加熱，雞蛋會比較嫩，顏色會比較金黃，韭菜也需要用火煸炒。火可以讓韭菜少失水，保持綠色。
3.韭菜炒雞蛋是不需要添加味精、雞精、蠔油等的調料。，因為雞蛋可以是新鮮的，而且不加醬油或者醬油。有了這些調料，雞蛋的顏色會變黑。