1.將蓮藕切成楔形塊。
蓮藕燉排骨(15件)
2.燒開壹鍋開水，倒壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。
3.將鮮排骨放入另壹鍋中，大火3分鐘後倒出油水，然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中，同時放入姜片和蔥白，蓋上大火煮。
4.約10分鐘後，打開鍋蓋，用勺子攪拌，將小辣椒切成兩半，將適量的花椒和茴香放入鍋中，加入少許鹽，蓋上鍋蓋用中火燉。
5.20分鐘後，在沸騰的湯中加入適量的雞精和鹽，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子燜10分鐘，再撒上壹些味精，開蓋燜2分鐘左右。
練習2
1.排骨洗凈，切成寸段。將蓮藕洗凈，用刀刮去表面的糙皮，然後切成滾刀塊備用。
蓮藕燉排骨(13件)
2.將蔥、姜片放入鍋中翻炒至冒煙，然後倒入排骨翻炒。排骨上的肉變色後，放在料酒裏煮壹下，炒壹下備用。
3.取壹個湯鍋，倒入炒好的排骨，放入開水，然後放入蓮藕塊和紅棗，大火煮開，然後文火1小時，加鹽和胡椒粉調味。
需要註意的事項
1.不要買表面顏色太白的蓮藕，買自然白的。
2.炸好的排骨壹定要加開水，以免凍得肉收縮，不僅影響口感，還會降低湯的鮮味。
3.不要放味道濃、顏色重的調料，如八角、桂皮等，否則不僅湯色不會溢出，骨頭和蓮藕結合產生的神奇香味也會被掩蓋。