成分比例不同:大豆油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占52%，亞麻酸占6%，油酸占36%。它是我們日常生活中的主要食用油之壹。大豆磷脂組成復雜，主要含有卵磷脂(約34.2%)、腦磷脂(約65438±09.7%)、肌醇磷脂(約65438±06.0%)、磷脂酰絲氨酸(約65438±05.8%)、磷脂酸(約3.6%)和其他磷脂(約65438±05.8%)
大豆油的註意事項
大豆油含磷脂較多。用魚或肉骨頭熬湯時，加入適量的大豆油，可以熬出濃白的湯，非常誘人。但是大豆油的大豆味比較濃，往往會影響湯的味道。如果加熱後將蔥花或辣椒放入大豆油中，可以有效去除大豆油中的大豆味，但湯的顏色也會變深。？
用大豆油烹飪時不要加熱至冒煙。大豆油本身熱穩定性差，加熱時會產生較多氣泡，油煙相對較多，不適合高溫煎炸。況且食用油燒到冒煙，溫度達到200攝氏度。在這種溫度下，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞，而且食物中的各種維生素，尤其是維生素C，在食物接觸高溫油時也大量流失。