涼拌蓑衣黃瓜的做法

黃瓜我通常都喜歡切成小塊，或拍碎涼拌著吃。然而，今天心血來潮，想換個花樣，於是便試做了這道地方名菜蓑衣黃瓜，沒想到竟壹次成功，特別有成就感。其實，蓑衣黃瓜對刀工非常考究，黃瓜不僅要切的厚薄均勻，不能斷，所以，有了這筷子擋刀的竅門，就變得自如多了，怎麽切都不會斷,就連我這新手都壹次成功，非常好使。而且這樣做出來的黃瓜不僅外形漂亮，還更易入味，口感爽脆，也是壹道開胃的下飯菜。

食材：

黃瓜壹根、油適量、大蒜、香蔥、醋、鹽、幹辣椒兩個、生抽、糖

做法步驟：

1、黃瓜洗凈後放在案板上，兩邊各放壹根筷子（這樣可以避免把黃瓜切斷）

2、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（註意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）

3、壹面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角

4、切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裏，把鹽均勻撒在黃瓜上，腌制1小時左右

5、在腌制黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條

6、小碗裏放入辣椒條和蔥花，鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火

7、將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油不用太多）

8、然後調入蒜末、生抽、醋和糖，攪拌均勻備用

9、將腌出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中

10、最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦