這道菜是東北餐館的常見菜，我的做法簡化了很多。都說真正的塌鍋豆腐要兩面煎六次，但因為是在家裏吃的，所以沒那麽復雜。
材料
韌豆腐1盒豬瘦肉餡100g雞蛋1幹香菇2個四季豆20g小蔥2個醬油1湯匙(15ml)料酒1茶匙(5ml)高湯540ml蠔油2茶匙(10ml)鹽。
工作方法
雞蛋散落在碗裏。香菇浸泡後洗凈，瀝幹水分，切塊。小蔥洗凈，切成蔥花。取高湯(50毫升)，加入生抽(1茶匙，5毫升)和蠔油，拌勻成調味湯。
將剩下的醬油(2茶匙，10ml)、料酒、碎蛋液(2茶匙)加入豬瘦肉餡中，單向攪拌，腌制5分鐘。
將整塊韌豆腐從盒中取出，橫向均勻切成8塊，每塊厚0.8cm。
取壹個平板，倒入適量的蛋液，將切好的四塊豆腐整齊的放在盤子上，然後將腌制好的肉均勻的鋪在豆腐上，再將另外四塊豆腐蓋在肉上形成豆腐盒，再將剩余的蛋液倒在最上面的豆腐上。
將炒鍋放在火上，大火加熱，然後倒入油(2湯匙，30ml)至油五成熱。小心的把鍋裏的豆腐推進油裏，不要把豆腐盒分開。煎至底部豆腐呈金黃色，小心翻面，煎至金黃色，然後倒入剩余的高湯(高湯量與豆腐盒齊平)，小火煨10分鐘，即可取出。
刷洗炒鍋，再次放油10ml，燒至七成熱，倒入調味湯，放入香菇丁、四季豆，燒開後放入水澱粉，湯濃後加鹽，再澆在燉豆腐盒上。
技巧
豆腐可以選擇韌豆腐或者北豆腐，可以根據個人口味選擇。