幹鍋鴨的做法:
1，鴨排骨，冷水鍋，熱鍋，在鍋裏挑幾塊鴨皮肥肉，皮朝下，小火會出很多鴨油。
2、翻炒壹會，然後倒入料酒和醬油、生抽、辣椒油，繼續翻炒。
3.然後大火燒開後，加入適量的水，再調成中火慢燉。準備處理蔬菜。
4.蔬菜處理好後，再開壹個油鍋，把蔬菜全部放進去翻炒，加壹點鹽，收起來備用。
5.鴨子煮熟後，曬幹。剛剛炒菜的鍋正在加熱。加入少許蒜末炒香後，將之前煮好的鴨肉倒入火中翻炒至沒有水。不過，當鍋底有油的時候，加入蔬菜，再次攪拌均勻即可食用。
6、當鍋底會有油時，再放入蔬菜翻炒均勻，即可出鍋。最後撒點白芝麻就大功告成了。
擴展數據:
1，鴨肉壹定要用油炸過再放幹香菇，這樣鴨肉的風味才能在香菇中得到充分體現。
2.鴨子炸變色的時候，建議放鹽，這樣鴨子和蘑菇都會有鹽。放胡蘿蔔後，如果鹽淡了，可以根據自己的口味加鹽。
3、除了鴨肉，香菇，姜，蒜瓣，辣椒。青蒜和香菜可以放也可以不放。胡蘿蔔壹定要放，這個最好。
4、出鍋前放味。花椒和十三香可以根據自己的口味放。
百度百科-幹鍋鴨