做法壹：
1、將排骨氽水，撇掉浮泡，將排骨盛於盆中。
2、將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗裏，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。
3、將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。
4、將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。
5、鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。
6、鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將幹，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
做法二：
1、選用豬炒排，帶有壹定比例的豬肉，壹般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。
2、將洗凈的生坯排骨放入幹凈發容器中，摻入澱粉和壹部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3、將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。