清蒸的螃蟹肚皮朝上。
因為螃蟹蒸的時候會把肚子朝上，背殼朝下，這樣螃蟹的奶油汁就不會流失，鮮味就被鎖住了。螃蟹加熱後內部壓力增大，會導致膏體從蟹殼的縫隙溢出。螃蟹的腹部有很多縫隙，如果把腹殼放下來，就有更多的通道讓糊汁流失。而且活蟹壹定要殼朝上放，否則很快就會失去活力而死亡。
2蒸螃蟹要註意什麽？
1.首先給螃蟹進行鹽浴，在鹽水中浸泡半個小時，讓螃蟹裏面的壹些臟東西吐出來，蒸出來的螃蟹肉質鮮嫩，味道更鮮。
2、泡好後要洗澡，用用過的小牙刷把螃蟹蓋上，刷遍蟹腿四周，這樣吃起來更衛生。
3、上鍋，妳得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺下來蒸。把蟹肚朝上，讓蟹腹充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，蟹熟的很快。另外，清蒸的螃蟹不容易掉爪，而且身體完整，色澤紅潤鮮亮，上桌就有食欲！
蒸螃蟹為什麽要面朝上？
1，蒸螃蟹需要把肚子朝上，防止蟹黃流出。這樣蟹黃剛好被蟹蓋接住，不會溢出。
2、腹部朝上，這樣蒸，螃蟹的腹部充分暴露在蒸汽中，可以殺菌消毒，螃蟹熟的很快。
3.這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，而且螃蟹完好無損，紅潤光亮，上桌就有食欲。特別是活蟹如果直接入鍋蒸，螃蟹受不了高溫，腳會抖，結果就是螃蟹散架。如果螃蟹的腹部朝上，會大大限制螃蟹的活動。