攻略1、加溫水
加冷水會在蒸的時候沈澱雞蛋和鹽，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。
攻略二。比例是1: 2。
蛋液和溫水的比例是1: 2。也就是說，在蛋液中加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更滑。
攻略3，篩選
攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸完蛋液表面會不平整。蛋液過篩後，這個問題就解決了。
攻略4:蓋上蓋子
蒸的時候加個蓋子，防止蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上。
攻略五、小火蒸
水開後放蛋液進去蒸，壹直用小火。因為火太大，蒸出來的雞蛋裏面會有蜂窩。
雞蛋怎麽選？
1.感官鑒別:用眼睛觀察雞蛋的外觀、顏色、清潔度。質量好的鮮雞蛋，外殼幹凈無光澤，殼上有壹層白霜，色澤鮮艷。劣質雞蛋，殼面冰霜脫落；殼色鮮艷，深灰或深黑色，有油樣浸出；黴斑較多或較大。
2.觸摸鑒別:把雞蛋放在手掌上，翻過來。好的鮮雞蛋外殼粗糙，重量適中；劣質雞蛋重量輕，手感滑。
3.耳朵識別:好的新鮮雞蛋互相撞擊的聲音清脆，雞蛋被無聲的搖動。劣質鮮蛋互相碰撞發出吱嘎聲(孵蛋)和空聲(濺蛋)，抱蛋時是晃動聲。
4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼內輕輕呼吸熱空氣，然後用鼻子聞它的氣味。好的鮮雞蛋有淡淡的生石灰味。