果膠具有凝膠特性，常作穩定劑，增稠劑，乳化劑。作用非常大，其凝膠有兩種形態：高甲氧基凝膠和低甲氧基凝膠，屬於化學合成的物質。長期食用影響人體健康。
果膠在食品工業中壹般用於果醬、果凍、巧克力、糖果類的增稠劑，在果汁及果汁汽水中加入果膠可延長果肉的懸浮，在固體飲料中加入果膠可增強口感，使飲料帶有濃厚的水果香味。經常吃這些食品，會影響人的味覺並產生依賴，對新鮮水果失去興趣。經常吃果膠糖，會影響人的味覺並產生依賴，對新鮮水果失去興趣。
擴展資料
果膠糖是壹種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。
國外果膠幹燥大多采用噴霧幹燥，即用壓力式噴霧幹燥，將濃縮液在進料溫度150～160℃，出料溫度220～230℃的條件下幹燥，連續化操作中可不斷得到粉末狀產品。西南農業大學食品學院用超濾濃縮液進行噴霧幹燥試驗，結果表明該法是完全可行的，果膠質量符合國家標準。
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