原料
材料:鮮鱅魚1(重約1600g)；
調料:鹽5克，醬油75克，味精3克，香油25克，蒜30克，料酒15克，姜25克，蔥25克，榨菜50克，幹辣椒6個。
生產方法
1.將鱅魚頭洗凈，對半切開，使魚皮朝上，並排放入盤中，加入料酒和鹽腌制入味。取蔥和姜各壹半，蔥切段，姜切片，放在魚頭上。將剩余的蔥、姜、榨菜、蒜、幹辣椒切成細粉，裝在小碗裏，加入醬油、香油、味精調成鹵汁。
2.將魚頭放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，待魚眼突出時取出。挑出洋蔥和姜，倒入魚腌汁，倒入腌汁。
文化背景
相傳1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰中不分上下。這場戰爭持續了很長時間。朱元璋的軍隊糧草匱乏，士兵饑寒交迫。他命令士兵們在湖裏捕魚充饑。因為缺少調料，戰士們用行軍鍋把整個大肥魚煮熟，然後把僅有的鹹菜、醬油、鹽、幹辣椒混合在壹起煮熟。這道菜經過幾代廚師的不斷改良，成為九江著名的傳統魚菜。