材料:胡蘿蔔1000g，姜500g，小米辣500g(如果妳有講究可以把辣椒梗剪掉)，辣椒50g，白酒100g，紅糖5g，礦泉水壹桶，鹹菜鹽1000g，大蒜壹個(如果妳喜歡可以多壹點)和老壇酸蘿蔔。
步驟:1。先選壹個土壇洗幹凈，反復洗幾次。最後壹次洗的時候，加壹兩白酒消毒殺菌，然後把罐子倒過來，把水瀝幹(新鮮的泡菜不能沾上生水)。
2.將所有食材洗凈，控制水分(冬天可以用吹風機吹幹水分)。水瀝幹後，把所有食材放在壹個大盆裏，方便後面灌壇。
3.土壇內的水瀝幹後，放入壹整顆大蒜、紅糖、壹兩辣椒、半個鹹菜鹽和壹兩白酒，然後放入姜蘿蔔和老壇酸蘿蔔(如果沒有酸蘿蔔，等壹會兒再吃)，再放入辣椒(小米可以作為調料，直接吃很辣)。
4.加水(城市可以加礦泉水，農村可以加山泉水)，水剛好能泡到泡菜，然後把剩下的壹半鹽倒進去，用幹凈的筷子攪拌，最後蓋上蓋子(記得在蓋子周圍加水，保持壇子密封)，把泡菜壇子放在陰涼的地方。
註:1。不要接觸油，尤其是動物油。
2、第壹罐水壹定要加紅糖，用紅糖水發酵。
3、澆白酒可以讓泡菜更脆，也可以保鮮。
4、白菜、白菜，這些不能泡在壇子裏，會糟蹋壇子水。
5、放壹壇老酸蘿蔔可以幫助發酵，沒有酸蘿蔔可以買壹袋小米辣水幫助發酵。
6、手上有細菌，盡量用筷子攪拌，用筷子夾菜。