這是最好的吃法。選壹只四肢飽滿，生命力強的大閘蟹，用清水洗凈，用繩子或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿緊緊綁成壹個球，放入鍋中蒸熟。
也可以水煮。可以在鍋裏放壹些生姜、紫蘇、黃酒、鹽壹起煮，可以避免感冒和腥味。
吃的時候配上自己精心調制的醬料和黃酒，既能調味驅腥，又能完整展現陽澄湖大閘蟹的鮮美。
煮螃蟹的時候要註意:水開了至少還要20分鐘。
2.蟹肉釀橘子
配料:陽澄湖大閘蟹、橙子。
搭配:酒、醋、鹽。
工藝:選壹個成熟的兩葉大橘子，切掉上面的果肉，留壹點橙汁，把大閘蟹的黃和肉塞進去，然後把切好的上面封口放入蒸籠，加酒、醋、水蒸。
3.醉蟹
首先準備壹份醉酒和壹份醉露，用精鹽、蔥、姜、桂皮、八角、花椒調成“醉酒”，倒入鍋中用大火煮壹會兒，去掉蔥、姜、桂皮，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入幹凈的壇子中。
然後用白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液缸中攪拌均勻。
然後對大閘蟹進行處理，將健壯的活大閘蟹洗凈，暫時放入水中養兩到三天，每天換水，以消除大閘蟹體內的汙物。
然後拿出來讓大閘蟹吐幹水，再在大閘蟹肚臍上放壹點精鹽壹會兒。最後可以把大閘蟹放入壇子中完全淹沒，密封存放10天即可食用。