不加黃油的面包:準備面包原料:高筋面粉、低筋面粉、酵母、雞蛋、牛奶、淡奶油、糖，上面放上淡奶油等配料。絮凝劑攪拌10分鐘，揉兩下。沒有膜就烤不出來。蓋上薄膜再蓋上蓋子，面團在常溫下發酵到2.5倍大小。取出面團，稱重，分成20等份。去掉圓形覆蓋膜15分鐘，然後送入預熱好的烤箱。其實烤出來的面包塗上黃油後會變得更香更軟。
許多面包師用植物油代替黃油。效果好，沒有異味。也可以用其他無色脂肪油、橄欖油、玉米油、精制芥末油(白油)代替。色拉油和植物油也可以用來代替黃油做面包。如果妳更喜歡酥脆的面包，黃油是普通植物油代替不了的。
具體工藝如下:往面團裏放玉米油，取壹小塊面條，成大膜。將面團放入鍋中，用保鮮膜覆蓋，放入烤箱烤40-60分鐘左右。如果用植物油代替，先在面團中加入植物油，而不是用“後處理法”。也就是面筋形成後再加入黃油。此外，應減少植物油的用量。